Torta Holandesa

TORTA HOLANDESA

CREME 1

3 GEMAS PENEIRADAS

200 G DE AÇUCAR

200 G DE MANTEIGA SEM SAL  GELADA(MANTEIGA MESMO)

500 G DE CREME VEGETAL TIPO SHANTILY CHANTICOLOR

3 COLHERES DE SOPA DE LEITE

1 COLHER DE CHA DE AÇUCAR VANILY

CREME 2

3 GEMAS PENEIRADAS

200 G DE AÇUCAR

200 G DE MANTEIGA SEM SAL GELADA (MANTEIGA MESMO)

500 G DE CREME VEGETAL TIPO SHANTILY CHANTICOLOR

3 COLHERES DE SOPA DE LEITE

½  COLHER DE CHA DE AÇUCAR VANILY

CREME 3

3 GEMAS PENEIRADAS

200 G DE AÇUCAR

400 G DE MANTEIGA SEM SAL GELADA (MANTEIGA MESMO)

800 G DE CREME VEGETAL TIPO SHANTILY CHANTICOLOR

3 COLHERES DE SOPA DE LEITE

1 COLHER DE CHA DE AÇUCAR VANILY

MODO DE PREPARO

MISTURAR O AÇUCAR ÀS GEMAS (MISTURE COM UMA ESPATULA) ACRESCENTE AS 3 COLHERES DE SOPA DE LEITE, MISTURE BEM, LEVE AO FOGO BAIXO, NÃO DEIXE FERVER, APENAS AQUEÇA O SUFICIENTE PARA O AÇUCAR DERRETER. NO FOGO, SEMPRE MEXENDO PARA NÃO GRUDAR NO FUNDA DA PANELA.APÓS AQUECER RETIRE DO FOGO E ACRESCENTE O AÇUCAR DE VANILY E BATA NA BATEDEIRA NA VELOCIDADE MÁXIMA. DESLIGUE. ACRESCENTE A MANTEIGA GELADA NA VELOCIDADE BAIXA. AUMENTE AOS POUCOS A VELOCIDADE. BATER ATÉ NÃO HAVER MAIS PEDAÇOS DA MANTEIGA E FICAR UM CREME UNIFORME E DURINHO. ACRESCENTE UMA PARTE DO CHANTICOLOR À MISTURA E MISTURE. DEPOIS, COLOQUE O RESTO E MISTURE. PRONTO.

GUANACHE

400 G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE SEM SORO

1 COLHER DE GLUCOSE

PREPARO DO GUANACHE

DERRETA O CHOCOLATE NO MICROONDAS DURANTE 1 MINUTO, CASO NÃO FIQUE DERRETIDO, VÁ ACRESCENTANDO 10 SEGUNDOS E TESTANDO.

ADICIONE AO CHOCOLATE DERRETIDO O CREME DE LEITE E A GLUCOSE E MISTURE BEM. DEVE SER MISTURADO A MÃO COM UMA ESPATULA.

SEPARE O GUANACHE PARA A COBERTURA.

PREPARO DA TORTA

PRIMEIRAMENTE COLOQUE EM UMA TIGELA UM POUCO DE SHANTICOLOR LIQUIDO. MOLHE OS BISCOITOS, MAS NÃO DEIXE FICAR MOLENGA. PARA INICIAR A MONTAGEM COLOQUE UMA CAMADA DE BISCOITO MARIA OU DE LEITE (DA EMBALAGEM AMARELA DA VAQUINHA) NA FORMA (DEVE-SE PREENCHER TODA A FORMA E NÃO DEIXAR BURACOS). APÓS ISSO, ACRESCENTE UMA CAMADA DO CREME. VÁ INTERCALANDO ENTRE O BISCOITO E O CREME. POR CIMA, CUBRA A TORTA COM GUANACHE. ISSO DEVE SER FEITO ANTES DE TIRAR O ARCO.

SEPARADAMENTE, DERRETA CHOCOLATE MEIO AMARGO E CUBRA ALGUNS BISCOITOS.  COLOQUE OS BISCOITOS EM TODA A VOLTA DA TORTA.

NOTA: O CREME DA TORTA HOLANDESA SERVE PARA FAZER A TORTA ALEMÃ E TAMBÉM A TORNA NAPOLITANA.

PARA A TORNA ALEMA, MONTE-A SEM OS BISCOITOS, E NA LATERAL COLOQUE O GUANACHE AO INVES DOS BISCOITOS.

PARA A TORTA NAPOLITANA, SEPARE O CREME EM TRES PARTES, A PRIMEIRA NÃO MEXA, A SEGUNDA ACRESCENTE QUICK DE MORANGO E CORANTE VERMELHO, E A TERCEIRA ACRESCENTE 3 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ (NESCAU) E UMA DE CACAU EM PÓ. OU SOMENTE 3 COLHERES DE CACAU EM PÓ. TAMBÉM NÃO SE USA BISCOITOS NESSA.

MARCIO FRANGO